Как приготовить солянку

Процесс приготовления

Из перечня ингредиентов вам должно быть понятно, что такое солянка. Предполагается, что такое название возникло от слова «соль», что намекает на вкус блюда. Чтобы приготовить этот суп, в первую очередь налейте бульон в большую кастрюлю и подогрейте его.

В глубокой сковороде (такой как вок) обжарьте бекон, колбасу, ветчину (и все покупные мясные изделия, которые вы используете) на среднем огне. Когда жир растопится, добавьте нарезанный лук и тертую морковь. Жарьте некоторое время, но не позволяйте им становиться коричневыми. Добавьте затем разрезанные соленые огурцы, тушите еще 5 минут. Положите в смесь томатное пюре, паприку и каперсы, хорошо перемешайте и выключите плиту. Именно при соблюдении этих требований получается вкусная солянка мясная классическая.

Рецепт затем предполагает довести до кипения бульон, добавить в него порезанный картофель. Дайте жидкости снова закипеть, а затем варите 5 минут на слабом огне. Теперь добавьте поджаренную смесь, после положите мясные изделия — куриную грудку, говяжий язык и так далее. Пусть суп варится на медленном огне 5-10 минут, затем попробуйте его на вкус. Если блюдо недостаточно соленое, добавьте в него рассол. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте солянке настояться несколько часов. Это сделает суп лучше, в чем вы сможете лично убедиться. Еще вкуснее сборная солянка (фото которой представлено в статье) становится на следующий день.

Грибная солянка с капустой

Ингредиенты: сушеные белые грибы – 60-70 г, соленые или маринованные грибы – 200-250 г, вешенки или шампиньоны – 100, квашеная капуста с рассолом 250 г, свежая белокочанная капуста – 300 г, лук -2-3 шт., морковь – 1-2 шт., корень петрушки – 1 шт., свежие очищенные от кожицы помидоры – 2-3 шт. или 150 консервированных, зелень петрушки – 1 ст.л., зелень укропа – 1 ст.л., лавровый лист – 1 шт., душистый перец – 3-4 горошины, растительное масло – 2-3 шт., свежевыжатый лимонный сок – 1 ч.л., оливки, каперсы, ломтики лимона, сметану – для добавления в порционные тарелки.

Приготовление: Белые грибы помыть, залить холодной водой и оставить на полчаса. Затем грибы вместе с жидкостью отправить кастрюлю, добавить очищенную морковь и корень петрушки и залить 2.5 л воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить бульон бульон 30-40 минут.

Тем временем разогреть на сковороде несколько ложек растительного масла и пассеровать в нем нарезанный кольцами или полукольцами лук до прозрачности. Добавить мелко порезанные помидоры – свежие или консервированные в собственном соку. Перемешать и продолжать тушить овощи, не допуская полного выпаривания сока. Затем добавить измельченную квашеную капусту с небольшим количеством капустного рассола и горошинами черного перца. Поверх квашеной капусты положить нарубленную свежую белокочанную капусту. Овощную смесь перемешать, тушить еще несколько минут. Затем влить несколько половников грибного бульона. Капусту тушить практически до полной готовности.

Удалить морковь и коренья из грибного бульона, грибы вынуть шумовкой и переложить остывать на отдельную тарелку. Бульон процедить и вернуть в кастрюлю. Готовые грибы мелко порезать, измельчить соленые или маринованные грибы и добавить их в бульон. Довести бульон до кипения и соединить его с овощной заправкой.

Снова довести до кипения и добавить свежие грибы, готовить их несколько минут. Посолить и поперчить по вкусу, влить сок лимона. Добавить лавровый лист и свежую зелень, накрыть кастрюлю крышкой и настаивать солянку 15-20 минут. Разлить солянку по тарелкам, добавить сметану, лимон, маслины и каперсы по вкусу.

Овощная солянка

Этот рецепт пригодится, например, вегетарианцам или тем, кто соблюдает пост. Здесь не используется мясо, а сытность и вкус блюду придают фасоль и грибы.

Продукты:

Сухая фасоль — 200 г

Стручковая фасоль — 200 г

Шампиньоны — 5 шт.

Лук — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Болгарский перец — половинка

Соленые огурцы — 3 шт.

Свежий помидор — 1 шт.

Оливки — 100 г

Растительное масло — 3-4 ложки

Огуречный рассол — 200 мл

Чеснок — 3-4 дольки

Соль, молотый перец, лимон, зелень. По желанию — сметана.

Приготовление:

Чтобы фасоль быстрее сварилась, ее можно замочить в воде на ночь. А можно поступить еще хитрее — взять готовую консервированную фасоль, ее вообще не надо варить.

На сковородку с разогретым маслом бросьте лук полукольцами, за ним — измельченные огурчики, добавьте морковку и перец, все хорошо обжарьте, помешивая. Когда овощи подрумянятся — залейте их рассолом.

С помидора снимите шкурку, мякоть измельчите, чеснок мелко нарежьте. Положите в сковороду к овощам, заправьте томатом, протушите 15 минут.

На отдельной сковородке обжарьте ломтики шампиньонов.

Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, положите туда фасоль — и вареную, и стручковую. Добавьте поджаренные грибы, овощную зажарку, оливки.

Посолите, поперчите. Когда закипит — можно снимать с огня. Готовую солянку приправьте зеленью и лимоном, по желанию положите ложку сметаны.

Варианты приготовления солянки – ее рецепты

Как приготовить солянку из такого разнообразия рецептов? Основными ингредиентами считаются:

• соленые огурцы;
• обжаренный лук;
• маслины (оливки);
• томатная паста;
• каперсы.

Далее можно выбирать бульон. Бульон готовится жирным с добавлением острых пряностей.

Какие продукты нужны для одного из разновидностей мясной солянки:

1. мясо (говядина) – 0,5 кг;
2. колбаса. Лучше, если нескольких видов. Это может быть как колбаса, так и сосиски. Также некоторые рекомендуют вместо колбас добавить копченые ребрышки.- 0, 3-0,4 кг;
3. репчатый лук – 1-2 шт;
4. морковь – 1 шт;
5. соленые огурцы 3-4 шт;
6. томатная паста – 4 ст.л;
7. лист лавровый – 3 шт;
8. Лимон – добавляется по вкусу;
9. соль и перец – так же;
10. маслины – половину банки.

Шаги:

1. мясо хорошо помыть, просушить и порезать. Варить в течение 40 минут;
2. лук порезать полукольцами. Морковь и соленые огурцы натираются на крупной терке;
3. натертые продукты обжарить на разогретом подсолнечном масле. Вначале кладется лук, через пару минут морковь, еще через 3 минуты добавляются огурцы. По истечении 2-3 минут добавить томатную пасту. Если масса получилась густая, то желательно добавить немного воды; Обжарьте морковь с луком на сковороде для солянки
4. порезать колбасу и вместе с овощами добавить в бульон с мясом;
5. следом кладутся лавровый лист и перец. Вместе с ними добавляется рассол от огурцов или маслин;
6. осталось нарезать маслины, лимон и зелень;
7. по вкусу добавить специи. Несмотря на соленые огурцы и прочее, соли может не хватить.

Принцип приготовления рыбной солянки практически не отличается от мясной. Но все же они есть:

• вместо колбасы и мяса кладется рыба;
• рыбу нужно очистить, убрать голову и хвост, удалить внутренности и отделить от хребта;
• при обжаривании лука к нему не добавляется морковь;
• бульон в рыбной солянке процеживается. Это делается после отваривания рыбы с морковью и специями (перец, лавровый лист);
• вместо моркови к обжаренному луку и томату добавляются каперсы.

Также есть вариант с грибами. Ингредиенты солянки с грибами:

1. любые свежие грибы – 0,5 кг;
2. капуста белокочанная – 0,5 кг;
3. огурцы маринованные или соленые – 2 шт;
4. лук репчатый – 1 шт;
5. томатная паста – 2 ст.л.;
6. сахар – 2 ч.л.;
7. лимонный сок – 1 ст.л.;
8. сливочное масло – 50 гр.;
9. лавровый лист – 2 шт.;
10. соль, перец.

Грибная солянка

Рецепт грибной солянки:

• грибы помыть и отварить в течение 10 минут (не более).
• отваренные грибы нарезаются кусочками и обжариваются на растительном масле. После нужно добавить лук. Главное – не пережарить грибы, иначе они не будут сочными;
• нашинкованная капуста укладывается в кастрюлю. Желательно использовать посуду с толстым дном. На капусту положить сливочное масло и налить немного воды. Ко всему прочему добавить лимонный сок. Воды нужно не много, что бы капуста тушилась, а не жарилась;
• огурцы нарезать кружками. Затем добавить к капусте;
• следом положить томатную пасту, специи, сахар. Продолжить тушить на медленном огне. Постоянно помешивать, что бы капуста не “приставала” к кастрюле. При необходимости добавлять воды;
• добавить грибы с луком. Тушить содержимое не более 7 минут;
• выложить содержимое в форму для запекания и по желанию посыпать панировочными сухарями. Запекать примерно 30 минут при 180 градусах.
• Некоторые рекомендуют вначале отварить мясо или рыбу до готовности, а уже потом порезать и положить обратно. Так бульон получается прозрачным и светлым.
• Если используются колбасные изделия, то можно их перед добавлением обжарить на масле. Как вариант, можно вначале обжарить колбасы, а затем на этом же масле и овощи или сделать это совместно.
• Несмотря на то, что в солянке присутствуют маринованные продукты, добавление лимона придаст необходимую кислинку.

Советы и рекомендации

Солянка – одно из самых популярных блюд русской кухни. Его подают как в дорогих ресторанах всего мира, так и готовят в домашних условиях. Именно домашняя солянка отличается своим насыщенным вкусом и неповторимостью. Чтобы приготовить такое блюдо, не нужно обладать особыми кулинарными навыками. Но существует несколько советов и рекомендаций, которых все-таки стоит придерживаться во время готовки:

1. Бульон лучше отварить заранее, чтобы он успел немного настояться.
2. Для любителей более легких супов бульон можно заменить обычной водой.
3. Чтобы сварить идеальный бульон, нужно брать нежирное мясо на кости. Для этого идеально подойдет говядина.
4. Солянка будет иметь более насыщенный и пикантный вкус, если в ее состав войдут разные мясные продукты: копчености (сосиски, вареная колбаса, салями, копченый окорок), разновидности мяса или даже печень, язык.
5. Чтобы суп приобрел более густую консистенцию, в него можно добавить поджарку из сливочного масла и муки.
6. Солить и перчить блюдо нужно в самом конце. Ведь мясные продукты, томат и огурцы обеспечат определенную степень солености.

Вот такие маленькие хитрости помогут вам легко и быстро приготовить для своих родных вкуснейшую классическую солянку.

Рубрика: Первые блюда | Метки: Супы |

Рыбная солянка из лососевых трех видов

Этот вариант рыбных солянок называют «Царским».

Ингредиенты:

• Форель свежая — 2 кг
• Филе кеты горячего копчения – 0,3 кг.
• Филе малосольного лосося – 150 гр.
• Филе стерляди – 0,2 кг.
• Лук – 2 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Сельдерей – 2 черешка
• Соленые огурцы – 4 шт.
• Рассол огуречный – ½ стакана
• Оливки с косточками – 300 гр.
• Каперсы соленые – 70 гр.
• Томаты протертые – 3 ложки столовых
• Масло топленое – 1 ложка столовая
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец душистый горошком – 1 ложка чайная
• Лимон, укроп, – для подачи.

Приготовление:

Кету разобрать на крупные куски, филе форели нарезать крупными кусками, стерлядь и лосось – кусками вдвое меньше.

Лук нарезать очень мелко, огурцы – мелкими кубиками, оливки раздавить ложкой, удалить косточки, разрезать на 4 части. ½ каперсов – нарубить.

В кастрюле с толстым дном пассеровать на сливочном масле лук до золотистости. Добавить огурцы, тушить с рассолом 5 мин. Ввести протертые томаты, рубленые каперсы, куски форели и стерляди, протомить пару минут и залить бульоном. Довести до закипания и варить пару минут. Влить оставшийся рассол, добавить лосось и кету, довести до кипения. Убавить огонь до медленного и готовить 5 мин. Ввести нарубленную зелень и дать настояться в теплом месте 5 мин.

Подавать с лимоном.

Рецепт настоящей сборной мясной солянки

Итак, настоящая сборная солянка – это насыщенный и густой суп с кисло-острым вкусом и интересным копченым ароматом. Естественно, его бюджетных вариантов не существует. Чтобы блюдо порадовало вкусом и получилось, придется приобрести несколько мясных продуктов. Здесь классическая рецептура и технология. Такой суп точно придется по вкусу домочадцам.

Ингредиенты

• 300 г свинины;
• 300 г говядины;
• 1 луковица;
• 400 г копченостей;
• 200 г колбасы;
• 3 сосиски;
• 1 морковка;
• 100 г томатной пасты;
• 300 г маринованных огурчиков;
• 60 мл растительного масла;
• маслины, сметана, зелень и лимон;
• специи.

Способ приготовления

1. Мясо берем с косточками, но мякоти должно быть не меньше указанного количества. Свинину с говядиной промыть, залить 2,5 литрами воды. Приготовить обычный бульон. Мясо вынуть, отвар процедить, вернуть в кастрюлю.
2. Добавляем в горячий бульон порезанные копчености. Это могут быть куриные крылышки, свиные ребрышки, грудина. Выбираем на свой вкус, но сразу нарезаем небольшими кусочками. Оставляем закипать.
3. На растительном масле обжариваем лук и морковку до прозрачности, добавляем соленые огурчики. Их можно натереть либо мелко порезать ножом. Готовим овощи порядка пяти минут, вводим томатную пасту. Тушим еще немного. Если паста густая, то вводим пол чашки бульона из кастрюльки.
4. Немного масла отправляем в сковороду, засыпаем порезанные колбаски, сосиски, слегка обжариваем, чтобы улучшить вкус.
5. Выкладываем в кастрюлю колбасы и овощи. Вареное мясо обираем с косточек, добавляем следом. Блюдо солим, но аккуратно и немного. Даем потомиться на маленьком огне четверть часа.
6. Нарезаем ломтиками лимон. Достаем маслины из рассола. Рубим зелень, готовим перчик.
7. Пробуем суп, кидаем в него маслины и вливаем немного рассола от них, перчим. Иногда солянку заправляют огуречным рассолом, можно и так.
8. Блюдо раскладываем в тарелки, дополняем лимоном, сметаной, свежей зеленью. Подаем к столу.

Можно вместо масла для жарки овощей использовать порезанный бекон или сало. Допускается замена томатной пасты помидорами. Также можно делать солянку без свинины или говядины, заменить один вид мяса птицей. Суп получится невкусным и «пустым», если готовить совсем без мяса.

Полезные ссылки:

Некоторые особенности, секреты приготовления и рекомендации

Как варианты экспериментов, можно добавлять вместо мяса почки.
При приготовлении рыбной солянки бульон рекомендуется процедить. Также процеживается бульон на этапе состава с рыбой, морковью, лавровым листом и перцем.
Рыбу для солянки лучше использовать благородных пород (осетрина, севрюга, белуга, стерлядь).
В исконно русский рецепт солянки не входили помидоры, а квашеная капуста. Это придает совершенно другой вкус, чем у современного блюда.
Для насыщенного вкуса лучше использовать не покупную томатную пасту (она не так передает вкус томатов), а приготовить самостоятельно.
Хорошо вписывается мелко нашинкованная и обжаренная на оливковом масле капуста. Главное – не переборщить. Капуста должна придавать легкое послевкусие, а не быть в качестве основного ингредиента.
Ни в коем случае не нужно злоупотреблять приправами. В составе солянки и так много продуктов, передающих свой вкус и запах. Множество приправ только испортит блюдо.
Солянка – это то блюдо, в которое можно добавлять все, что угодно

Единственное правило – не переборщить.
При выборе рыбы нужно обратить внимание на то, что она должна быть с головой. Так бульон станет более наваристым.
Иногда лимон и маслины кладутся уже в отдельные порции солянки, а не в процессе приготовления.

В общем, как приготовить солянку, а точнее – по какому рецепту, решать вам.

Но когда же впервые упоминается солянка (селянка)?

На самом деле, лишь в письменных источниках – в XVIII веке. И тогда она, конечно, еще не суп (похлебка), а горячее блюдо из капусты, огурцов, мяса, птицы, рыбы, грибов или других продуктов. Определяющим является кислый вкус, который мог обеспечиваться рассолом и даже уксусом.

Одним из первых в русской гастрономической литературе свою версию селянки дает автор помещик Николай Осипов:

Фрагмент из книги: Осипов Н. Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха. СПб., 1790.

А вот, к примеру, рецепт из «Словаря поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского» (1795год) Василия Левшина:

рецепт из «Словаря поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского» (1795год) Василия Левшина

И даже в «Словаре Академии Российской» 1822 года солянка – еще не первое блюдо, а «вторая подача». «Солянка, — отмечает словарь, — кушанье, приправленное квашеною капустою, рыбою и говядиною, ветчиною, уксусом и перцом».

LiveInternetLiveInternet

Её Величество — СОЛЯНКА ! ( сборная,мясная). По многочисленным просьбам,(после моей рыбной солянки),представляю на ваш суд этот кулинарный шедевр,изобретённый на нашей русской земле.Вероятно не много супов могут похвастаться «не французским» происхождением. Я «подточил» этот рецепт под себя,внеся некоторые коррективы,но вы можете собрать свою солянку. На вкус и цвет…J

По традиции немного истории. (кому скучно – пропустите этот раздел, и сразу беритесь за кастрюлю и нож

Успешные комментарии:

Ирина Аксенова Рецепт очень оригинальный. Я никогда еще не использовала почки, всегда только мясо, колбаску всякую, сосиски-сардельки, даже сало. А бульон всегда варю из куриного набора, косточки очень мясные и навар замечательный! варю на ночь, ставлю остывать, а утром снимаю застывший жир и на нем жарю лук (две крупные луковицы), потом томат. А огурцов всегда беру много, из своих запасов, два-три дня нас мало. Вот почки никогда не были в нашей соляночке, и картошку тоже никогда не клали. это уже не то. Обязательно маслинки черные, сметанка с рынка, чтобы погуще была и вкуснее магазинной, зелени много всякой, не говоря про сухую зеленюшку в бульон. А вот моя мама добавляет всё мясо, которое есть в доме — свинину, говядину, курицу, сало обязательно для жирности и навара. И мы всегда съедаем по две тарелочки. это ведь и первое, и второе, и закуска. и десерт. После солянки ничего больше не хочется! Только еще тарелочку!

Сергей Сергеев Эрик! Классный рецепт солянки. Гтовлю ее давно, в основном все также, но с некоторыми вариациями. Но, как вы и писали — это дело вкуса, родня сметает, 4-х литрова кастрюля «уходит в горы» за день, а приготовление хорошо бьет по карману, но оно того стоит. Я, всетаки, добавляю картофель, но не простой, а хлопья, т.е. быстрого приготовления (естественно, без специй) пару порционных пакетиков на 4 л. кастрюлю и еще ложку-полторы перловой или пшенной крупы. Пшенка, как правило, тоже из пакетов быстрого приготовления, т.к. она практически готова. Крупы и картошка несколько загущают бульон и придают ему мягкости. Получается что-то похожее по консистенции на крем-суп, но жиже. Муку в зажарку никогда не добавляю. А в мясной комплект обязательно включаю куринные грудки. Сейчас в магазинах продаются варено-копченые и сыро-копченые. Тех и тех по паре штук. На 4 литра различных мясопродуктов получается до килограмма. Ну и у меня в семье очень любят много свежей зелени — укроп и кинза.

Наталия Мамуркова Круто написано!!! как же бресс? Читала у одного матёрого кулинара, что солянка без него, что харчо без ткемали — рисовый суп… бресс, как я поняла, это лук, долго и упорно томлёный в духовке с томатом… что-то в этом роде…

Татьяна Шулаева Привет! Вчеракупила «Сазана»,рыба оказалась с икрой и настолько ее много,что прям и незнаю что делать, муж отвернулся от нее потому как она зеленоватого оттенка, посоветуйте пожалуйста как правильно ее солить, в магазине она оранжеватого цвета, как добиться его и конечно же хорошего вкуса!

Очень ПОЛЕЗНЫЙ ответ автора: Эрик Пивкин(BEERkin) 1. Я,не мудрствуя лукаво,обычно в таких случаях просто жарю её целиком,как она есть на растительном масле,добавив соль,перец и сок лимона. Пожарьте,выложите на тарелку,посыпьте укропчиком,и…поставьте рюмочку. Если муж здоров, то через 1—15 минут тарелка будет пустая.

Всем приятного аппетита!

Сборная солянка

Ингредиенты: 4 л крепкого мясного бульона 2 репчатых луковицы 4 ст. л. томатной пасты 8-10 соленых огурцов черный перец горошком 4-5 лавровых листа мясопродукты (вареное мясо, сосиски, ветчина, колбаса, язык) оливки каперсы лимон по пучку петрушки и укропа растительное масло соль

Способ приготовления:

Рецепт солянки крайне прост

Для того, чтобы знать, как приготовить солянку , важно лишь понимать, что в супе жидкость играет немаловажную роль. В некоторых супах вода может даже быть более подходящим выбором, дабы подчеркнуть вкус основного продукта

У солянки все по-другому. Для рецепта важен хороший, насыщенный мясной бульон. Без него вкус не будет до конца раскрыт. Поэтому не ленитесь, потраченное время того стоит.

1. Итак, бульон доведите до кипения и снизьте огонь до среднего. Пускай булькает. 2. Соленые огурцы порежьте кубиками или соломкой, как вам угодно. Лук мелко порубите. Готовьте лук и соленые огурцы на сковороде на среднем огне 5 минут, до мягкости, с добавлением растительного масла. Добавьте томатную пасту, готовьте, помешивая, еще минуту, затем, добавьте содержимое сковороды в бульон

Туда же отправляйте лавровый лист и отважно сыпьте черный перец. Суп должен согревать и быть чуть пикантным

3. Мелко нарубите все мясные деликатесы, которые вы избрали для солянки. Добавьте в суп, перемешайте и готовьте еще 5-7 минут. 4. За это время нарежьте зелень, оливки, подготовьте каперсы и дольки лимона на каждую порцию. 5. Оливки и каперсы добавьте в суп перед тем, как снимать с огня. Мясная солянка должна слегка настояться. 6. Перед подачей добавьте зелень и дольку лимона.

Солянка: история происхождения

Даже несмотря на такую популярность, мало кто знает, откуда вообще появилось это гастрономической чудо. Ученые лингвисты утверждают, что название пошло от продуктов, входящих в состав. А именно, различных солений: огурцы, каперсы, маслины. Считается, что изначально блюдо имело название “селянка”. Только в 20 веке название трансформировалось в “солянку”.

Солянка в тарелке

Другие ученые говорят о намеренном изобретении солянки, как острого и жирного супа. Оно предназначался для застолий, где употреблялось спиртное. А такого рода пища сокращает всасываемость алкоголя в крови и человек меньше пьянеет. Говорят, альтернативным названием является “похмелка”. Ее можно было подавать и как первое, и как второе блюдо. Ингредиенты для нее недорогие, поэтому она считалась едой для бедных. Для аристократических вкусов солянка была слишком проста.

Время проходило, но это незатейливое блюдо не только вошло в поваренные книги, но и твердо обосновалось в меню ресторанов. Туристы, приезжающие в Россию, считают ее истинно русским блюдом. Существует мнение, что солянка стала производной от рассольника. В принципе, в солянке есть отголоски щей, грибного и мясного супов, а так же ухи. Сегодня можно найти множество рецептов, но одно неизменно – основой является густой бульон.

История блюда – версии

Селянка

Место происхождения солянки известно – Россия. А вот с названием не все так просто. Кулинары и историки до сих пор не пришли к общему мнению, каким образом формировалось название.
Википедия утверждает, что изначально этот суп назывался “селянкой”, и был традиционным блюдом жителей сельской местности

Такая версия имеет право на жизнь, если принять во внимание, что солянка была основной закуской на праздничном столе. Наваристый суп, с довольно большим количеством мясных элементов, и специфической кислинкой – как нельзя лучше подойдет для принятия горячительных напитков, и позволит опьянеть не столь быстро

В пользу этой версии говорит и тот факт, что многообразие ингридиентов в супе, обуславливалось тем, что крестьяне варили его в складчину. У кого-то был один вид мяса, у кого-то другой, а третий приносил соления или специи.

К слову, солянка бывает мясной, рыбной или грибной, в зависимости от основного продукта из которого Вы приготовили этот суп.

Вероятно, рыбная и грибная солянка получили широкое распространение по двум причинам: грибы и рыбу проще добыть, для этого не надо охотиться или забивать домашнюю скотину, а также возможность есть эти продукты в пост.

Сборная солянка

Не менее интересна версия, которая утверждает, что название солянки произошло от большого количества ингридиентов в нем, т.к. в русском языке существует выражение “сборная солянка”. Обозначающее что-то, содержащее множество элементов. Нам кажется, что хоть версия и интересная, но скорее суп стал причиной возникновения выражения, а не наоборот.

Солянка – от слова “соль”

Солянка довольно специфичный суп, где помимо большого количества продуктов, присутствуют соления: огурцы, маслины, каперсы. Именно эти ингридиенты и могли послужить толчком для того, чтобы назвать суп именно так.

Все мы прекрасно понимаем, что рецепт блюда явно претерпел определенные изменения. Сама по себе солянка, получила широкое распространение лишь с появлением трактиров, питейных заведений и ресторанов. Как ни крути, и как не называй – солянка была и есть отличной закуской, сытным и горячим блюдом. Трактирщики, как и рестораторы, стремились привлечь публику необычным рецептом, и поэтому смело экспериментировали, добавляя в солянку все новые продукты и специи. Такой суп нельзя было назвать нейтральным, а название “солянка” лишь подчеркивало необычность блюда.

В рецептах нет, а в жизни – пожалуйста

Солянка с осетриной и каперсами (Фото Ольги Сюткиной)

Впрочем, солянка – этот как раз тот случай, что позволяет с усмешкой взглянуть на кулинарные источники. То есть, вроде бы в рецептах нет, а в жизни – пожалуйста. Знакомство с журналистикой начала XIX века позволяет сделать вывод о том, что солянка-суп вполне себе знакома русской аудитории.

Вот, посмотрите. В описании парижской кухни русский журналист-переводчик в 1809 году отмечает: «Рапеева (из ресторана Рапе в Париже – прим.автора) селянка есть такое взманчивое, доброе и сытное блюдо, какого только можно желать от речной рыбы… сравнивали ее с таковою же ухою, приготовленною в домах, прославленных совершенством своего стола».

Понятно, что автор говорит о французской кухне. Но употребление термина «солянка» в таком контексте явно свидетельствует о том, что солянка-похлебка вполне знакома русским читателям.